如何选择厨用刀具？

欧式遵循传统，为厨房的主力，而且易维护。日系刀轻巧,刃薄、、极锋利，虽然也有西式厨刀，但是锋利的同时也易崩口，维护有   难度。目前   厨刀以西式为主。

厨刀按制作方法有锻造（forged）和冲制（stamped）之分,同一同样大小的刀，锻造刀的价格通常是冲制的好几倍。

冲压

冲压而成的刀刃，是把一片薄的钢材放在在模具里受到变形力压制而成，整个过程由机器来完成。把压好的刀刃再与刀把相连接。冲压刀一般比锻造刀便宜，因为刀片较薄且轻，在切割的时候要求紧密的握力和较大的压力。

锻造

古老的制刀工艺，打造，是以血汗换取品质。刀工将烧红的钢块捶打锻造，钢块捶打开后再折叠起来捶打，如此反复几十次。锻造的刀特征是都有刀撑和刀根，刀撑是连接刀刃和刀把的中间部分，刀根是刀把阻挡刀片的部分。一体刀片是锻造中较好的，意味着无缝连接持刀方式。

有的刀具采用NITRUM氮晶技术，以液氮进行淬火，加大了刀锋硬度及刀的韧性，品质。轻松切割，锋利，无需打磨。

如何选择西式厨刀：

厨刀中的顶梁柱是“主厨刀”。西式主厨刀对付肉类，其刃长，西式刀法中是“拉”的动作，行程长，再韧的肉也可以迎刃而解。

西式厨刀要选锻造的(forged)。