厨用刀具的特点

厨用刀具的分类和用途：

刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：割不正，不食”。可见厨刀在食材处理中的重要性。

一般来说，世界上主要有三大厨刀系，1）中式厨刀；2）西洋厨刀；3）日式厨刀。材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是不锈钢。

砍骨刀

刀身较厚，适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物。

切菜刀

常用的中式刀具，适用于肉类、蔬菜、水果等较软实物的切配，由于刃口较薄，请勿砍骨。

三德刀

轻巧刀身，特有气孔凹槽设计，防止食物粘贴在刀片上。适用于切割鱼肉类、熟食、蔬菜、瓜果等......使用轻巧，不易粘刀，方便卫生。

水果刀

刀身小巧，适用于各种蔬菜及水果去皮，切片和切丝等。

厨房剪

专为东方家庭设计，全力打造便捷厨房，一把剪刀可以完成厨房所以的剪切工作。

供给中餐烹调所用的原料种类繁多，性质各异，有的带骨，有的带筋，有的韧性较强，有的质地脆嫩，只有了解和掌握好各种类型刀具的不同性质和用途。